ဆန်စပါးခြောက်စက်များပေးသွင်းသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ဆန်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်ဤစက်များသည်ဤစက်များသည်အလွန်အရေးကြီးသည်ကိုသက်သေခံခြင်းအခွင့်ထူးကိုရရှိခဲ့သည်။ မကြာခဏတက်လာလေ့ရှိသောမေးခွန်းတစ်ခုမှာဆန်ခြောက်သွေ့သောစပါးခြောက်သွေ့သောစပါးကိုမည်သို့လွှမ်းမိုးသည်ကိုမည်သို့ဖြစ်စေသည်။ ဤဘလော့ဂ်ပို့စ်တွင်ဤဆက်နွယ်မှုဆိုင်ရာသိပ္ပံနည်းကျရှုထောင့်များကိုကြည့်ပြီးမှန်ကန်သောခြောက်သွေ့စက်ကိုရွေးချယ်ခြင်းသည်အဘယ်ကြောင့်ရှင်းပြပါမည်။
ဆန်ခြောက်သွေ့၏အခြေခံ
ခြောက်သွေ့စက်သည်ဆန်၏အရိုးရိုးကိုမည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သည်ကိုမဆွေးနွေးမီဆန်ခြောက်သွေ့ခြင်း၏ရည်ရွယ်ချက်ကိုနားလည်ကြပါစို့။ လတ်ဆတ်သောရိတ်သိမ်းထားသောဆန်သည်ပုံမှန်အားဖြင့်အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုမြင့်မားသောအကြောင်းအရာများဖြစ်ပြီး 20% မှ 35% အထိရှိသည်။ အကယ်. ဤအစိုဓာတ်ကိုအဆင့်တွင်ကျန်ပါကဆန်သည်ကြီးထွားမှု, ဆန်ခြောက်သွေ့ခြင်းကအစိုဓာတ်ကိုအကြောင်းအရာများကိုလုံခြုံသောအဆင့်သို့လျော့နည်းစေသည်။
ခြောက်သွေ့သောစပါးအရသာကိုမည်သို့အကျိုးသက်ရောက်သည်
ဆန်အရသာကိုဆန်စပါး, ကြီးထွားလာနေသောအခြေအနေများနှင့်အပြောင်းအလဲများအပါအ 0 င်အချက်များစွာကလွှမ်းမိုးမှုရှိသည်။ ခြောက်သွေ့ခြင်းသည်နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်၏အရသာကိုသိသိသာသာသက်ရောက်နိုင်သည့်အရေးအကြီးဆုံးလုပ်ဆောင်မှုအဆင့်များထဲမှတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဒီမှာပါ
ကြယ် gelatinization
ဆန်သည်အဓိကအားဖြင့်ရှုပ်ထွေးသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်ဖြစ်သောဓာတ်ကိုအဓိကထားသည်။ ဆန်ချက်ပြုတ်သောအခါဓာတ်ကောင်များသည်ရေကိုစုပ်ယူပြီး gelatinization ဟုလူသိများသောလုပ်ငန်းစဉ်ကိုစုပ်ယူသည်။ gelatinization ၏ဒီဂရီသည်ချက်ပြုတ်ထားသောဆန်၏ texture နှင့်အရသာကိုသက်ရောက်သည်။ အကယ်. ဆန်သည်လျင်မြန်စွာခြောက်သွေ့စွာခြောက်သွေ့စွာခြောက်သွေ့စွာခြောက်သွေ့စေပါက, ၎င်းသည်ဆန်တင်နိုင်ရည် ရှိ. ခြောက်သွေ့သောထမင်းနှုန်းကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်မူဆန်ကိုဖြည်းဖြည်းချင်းခြောက်သွေ့ပြီးအလယ်အလတ်အပူချိန်တွင်ခြောက်သွေ့နေပါကဓာတ်ငွေ့သည်နဂိုအတိုင်းရှိနေဆဲဖြစ်ပြီးချက်ပြုတ်နေစဉ်အတွင်းသင့်တော်သော gelativizing ကိုခွင့်ပြုသည်။ ဤသည်နူးညံ့သိမ်မွေ့ခြင်း, စိုစွတ်သောအရသာရှိပြီးသာယာသောအရသာရှိသည်။
အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှု
ခြောက်သွေ့ခြင်းသည်ဆန်၏အရသာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကိုလည်းအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။ ခြောက်သွေ့သောလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းဆန်သည်၎င်း၏အရသာကိုမြှင့်တင်နိုင်သည့်ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာတုံ့ပြန်မှုများကိုပြုလုပ်သည်။ ဥပမာအမိုင်နိုအက်ဆစ်နှင့်သကြားဓာတ်များကိုအပူချိန်မြင့်မားစွာတုံ့ပြန်သည့်အခါ Maillard တုံ့ပြန်မှုသည်အခြောက်သီးခြောက်သွေ့သောအာဟာရဓာတ်များ, သို့သော်ခြောက်သွေ့သောအပူချိန်မြင့်လွန်းပါက Maillard တုံ့ပြန်မှုသည်လျင်မြန်စွာဖြစ်ပွားနိုင်ပြီးမီးရှို့ဖျက်ဆီးခြင်းသို့မဟုတ်ခါးသောအရသာကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
ထို့အပြင်ခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်ဆန်၏အနံ့ကိုအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။ လတ်ဆတ်သောဆန်မွှေးကိုအထောက်အကူပြုသောမတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းအချို့သည်ခြောက်သွေ့နေစဉ်အတွင်းခြောက်သွေ့နေစဉ်အတွင်းပျောက်ဆုံးသွားနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်အစိုဓာတ်ကိုအစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကိုရရှိစဉ်ဆန်၏သဘာဝအနံ့ကိုထိန်းသိမ်းနိုင်သည့်ခြောက်သွေ့သောခြောက်စက်ကိုရွေးချယ်ရန်အရေးကြီးသည်။
အာဟာရတန်ဖိုး
ခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်ဆန်၏အာဟာရတန်ဖိုးကိုသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ဗီတာမင်စီနှင့် Thiamine ကဲ့သို့သောဗီတာမင်နှင့်ဓာတ်သတ္တုများသည်အပူကိုအာရုံစိုက်ပြီးခြောက်သွေ့နေစဉ်အတွင်းဆုံးရှုံးနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်ဤအာဟာရဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကိုလျှော့ချနိုင်သည့်ခြောက်သွေ့စက်ကိုရွေးချယ်ရန်အရေးကြီးသည်။
ဆန်စပါးခြောက်စက်များနှင့်အရသာအပေါ်သူတို့၏သက်ရောက်မှုအမျိုးအစားများ
ဈေးကွက်တွင်ရရှိနိုင်သည့်ဆန်ခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်များစွာရှိပြီး၎င်း၏အားသာချက်များနှင့်အားနည်းချက်များရှိသည်။ ဤတွင်အခြောက်သားခြောက်စက်အမျိုးအစားများနှင့်၎င်းတို့တွင်ခြောက်သွေ့သောစပါးအရသာကိုမည်သို့အကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်ကိုအကျဉ်းချုပ်ဖော်ပြထားသည်။
စဉ်ဆက်မပြတ်ခြောက်သွေ့
တစ်စီးစဉ်ဆက်မပြတ်ခြောက်သွေ့ဆန်ကိုစဉ်ဆက်မပြတ်လုပ်ဆောင်ရန်ခွင့်ပြုသည့်ခြောက်သွေ့သောအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ ဆက်တိုက်အခြောက်ခံစက်တွင်ဆန်ကိုခြောက်သွေ့သောအစက်အပြောက်ထဲသို့ကျွေးမွေးပြီးခြောက်သွေ့သောစီးဆင်းမှုကိုတွန်းအားပေးသည်။ ခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်သည်လေမှလေမှုတ်စက်ကိုဖြတ်သန်းသွားသောကြောင့်လေမှုတ်စက်ကိုဖယ်ရှားရန်လေပူကိုအသုံးပြုသည်။
ဆက်တိုက်အခြောက်ခံစက်များကိုသူတို့၏မြင့်မားသောဆန်စပါးပမာဏကိုကိုင်တွယ်နိုင်စွမ်းနှင့်စွမ်းရည်များကြောင့်လူသိများသည်။ သို့သော်၎င်းတို့သည်အခြားအခြောက်ခံစက်များထက်ပိုမိုစျေးကြီးနိုင်သည်။ အရသာအရအခြောက်ခံစက်များအရအဆက်မပြတ်အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့် texture တွင်စိမ်းသောဆန်များကိုထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ သို့သော်ခြောက်သွေ့သောအပူချိန်ကိုဂရုတစိုက်ထိန်းချုပ်ထားခြင်းမရှိပါကဆန်သည်ခြောက်သွေ့ပြီးခြောက်သွေ့သောအရောင်ပြောင်းရခြင်းဖြစ်နိုင်သည်။
Graut bin ခြောက်စက်
တစ်စီးGraut bin ခြောက်စက်ဆန်ကိုသိုလှောင်ရန်နှင့်ခြောက်သွေ့စေရန်ကြီးမားသောဘင်ကိုအသုံးပြုသောခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်သည်ဆန်မှဆန်ကို ဖြတ်. လေထဲမှလေထဲမှလေထဲမှလေထဲမှ 0 င်ရန်ပန်ကာကိုအသုံးပြုသည်။ ၎င်းသည်ဆန်မှအစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားရန်ကူညီသည်။
Graut bin ခြောက်စက်များသည်အတော်လေးစျေးသိပ်မကြီးပြီးလုပ်ဆောင်ရန်လွယ်ကူသည်။ ၎င်းတို့သည်အသေးစားနှင့်အလတ်စားဆန်ထုတ်လုပ်သူများနှင့်သင့်တော်သည်။ အရသာအရစပါးကိုအခြောက်ခံစက်များသည်အရသာနှင့် texture ကောင်းသောအရသာရှိသောဆန်ကိုထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ သို့သော်ခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်အခြားခြောက်သွေ့သောအမျိုးအစားများထက်နှေးကွေးစေနိုင်သည်။
အခြောက်အခြောက်စက်
တစ်စီးအခြောက်အခြောက်စက်ဆန်ကိုအသုတ်တွင်သီးသန့်လုပ်ဆောင်နေသောခြောက်သွေ့သောအမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အငွေ့ခြောက်သောအခြောက်ခံစက်တွင်သီးသန့်ငွေပမာဏကိုတစ်ချိန်တည်းတွင်ခြောက်သွေ့စေပြီးသတ်သတ်မှတ်မှတ်ကာလအတွင်းခြောက်သွေ့စေသည်။ ခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်သည်ဆန်မှအစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှားရန်လေပူကိုအသုံးပြုသည်။
အသုတ်ခြောက်စက်များသည်အသေးစားဆန်ထုတ်လုပ်သူများသို့မဟုတ်အထူးဆန်မျိုးများခြောက်သွေ့စေရန်သင့်တော်သည်။ ပိုမိုကောင်းမွန်သောအရည်အသွေးမြင့်ဆန်များနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ခြောက်သွေ့သောခြောက်သွေ့မှုနှင့်နှိုင်းယှဉ်လျှင်ခြောက်သွေ့သောလုပ်ငန်းစဉ်ကိုပိုမိုထိန်းချုပ်ရန်ပိုမိုကောင်းမွန်သောထိန်းချုပ်မှုပေးသည်။ အရသာအရအခြောက်ခြောက်များသည်သာလွန်သောအရသာနှင့် texture ရှိသည့်ဆန်ကိုထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ သို့သော်၎င်းတို့သည်ယေဘုယျအားဖြင့်အခြောက်ခံစက်များထက်ယေဘုယျအားဖြင့်နည်းပါးသည်။
အကောင်းဆုံးအရသာအတွက်မှန်ကန်သောဆန်အစေ့ခြောက်စက်ကိုရွေးချယ်ခြင်း
ဆန်ခြောက်သွေ့စက်ကိုရွေးချယ်ရာတွင်သင်၏စစ်ဆင်ရေးအရွယ်အစားအပါအ 0 င်အချက်များစွာကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားရန်အရေးကြီးသည်။ အကောင်းဆုံးအရသာအတွက်မှန်ကန်သောခြောက်စက်ကိုရွေးချယ်ရန်သင်ကူညီရန်အကြံပြုချက်များမှာ -
ခြောက်သွေ့သောအပူချိန်ကိုစဉ်းစားပါ
ခြောက်သွေ့သောအပူချိန်သည်ခြောက်သွေ့သောဆန်အရသာကိုထိခိုက်နိုင်သောအရေးအကြီးဆုံးအချက်များအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။ အစောပိုင်းတွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်းဆန်ခြောက်သွေ့မှုမြင့်မားစွာခြောက်သွေ့ခြင်းသည်အပူချိန်အလွန်ခြောက်သွေ့စေပြီးခြောက်သွေ့သောသွေးကြောကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ထို့ကြောင့်ခြောက်သွေ့သောအပူချိန်ကိုထိန်းချုပ်ရန်နှင့်လုံခြုံစိတ်ချရသောအကွာအဝေးအတွင်း၌ထားရန်ခွင့်ပြုထားသောခြောက်သွေ့စက်ကိုရွေးချယ်ရန်အရေးကြီးသည်။
ကောင်းသောလေစီးဆင်းမှုနှင့်အတူခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်ရှာပါ
ကောင်းသောလေစီး 0 ယ်ခြင်းသည်ဆန်ကိုယူနီဖောင်းခြောက်သွေ့စေရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ ဆင်းရဲသောလေယာဉ်ပျံဖြင့်ခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်သည်မညီမညာဖြစ်နေသောခြောက်သွေ့မှုများကိုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်, ၎င်းသည်အချို့သောအစေ့များကိုခြောက်သွေ့စေသည်။ ၎င်းသည်ချက်ပြုတ်ထားသောဆန်၏အရသာနှင့် texture ကိုအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်လေယာဉ်ပျံစနစ်ကောင်းမွန်သည့်ခြောက်သွေ့စက်ကိုရွေးချယ်ရန်အရေးကြီးသည်။
နူးညံ့သိမ်မွေ့သောခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်နှင့်အတူခြောက်သွေ့သောအခြောက်ခံစက်ကိုရွေးချယ်ပါ
နူးညံ့သိမ်မွေ့သောခြောက်သွေ့ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည်သဘာဝအရသာနှင့်ဆန်၏အနံ့ကိုထိန်းသိမ်းရန်ကူညီနိုင်သည်။ အပူချိန်နိမ့်ခြောက်သွေ့သောနည်းစနစ်နှင့်နှေးကွေးသောခြောက်သွေ့မှုနှုန်းကိုအသုံးပြုသောခြောက်သွေ့သောခြောက်စက်ကိုရှာဖွေပါ။ ၎င်းသည်မတည်ငြိမ်သောဒြပ်ပေါင်းများဆုံးရှုံးမှုကိုလျှော့ချရန်နှင့်ဆန်သည်၎င်း၏သဘာဝအရသာကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ကူညီနိုင်သည်။
ကောက်ချက်
နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်ဆန်ခြောက်သွေ့သောစပါးခြောက်စက်သည်ခြောက်သွေ့သောဆန်၏အရသာအပေါ်သိသိသာသာသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ခြောက်သွေ့သောလုပ်ငန်းစဉ်သည်ဓာတ်အားပေးစက်ရုံနှင့်အရသာဆိုင်ရာဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်ဆန်၏အာဟာရတန်ဖိုးကိုသက်ရောက်နိုင်သည်။ ထို့ကြောင့်ဆန်သည်အရသာနှင့် texture ကိုသေချာစေရန်မှန်ကန်သောခြောက်သွေ့စက်နှင့်ခြောက်သွေ့သောနည်းလမ်းကိုရွေးချယ်ရန်အရေးကြီးသည်။
ဆန်စပါးခြောက်စက်များပေးသွင်းသူတစ် ဦး အနေဖြင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်ဆန်ထုတ်လုပ်သူများလိုအပ်ချက်များကိုဖြည့်ဆည်းရန်ဒီဇိုင်းပြုလုပ်ထားသောအရည်အသွေးမြင့်ခြောက်စက်များကိုကျွန်ုပ်တို့ကမ်းလှမ်းသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ခြောက်သွေ့စက်များသည်ခြောက်သွေ့သောလုပ်ငန်းစဉ်ကိုတိကျသောထိန်းချုပ်ခွင့်ပြုသည့်အဆင့်မြင့်အင်္ဂါရပ်များတပ်ဆင်ထားပြီး၎င်းင်း၏အရသာနှင့်အရည်အသွေးကိုအလျှော့မပေးဘဲအကောင်းဆုံးအစိုဓာတ်ပါဝင်မှုနှင့်အတူခြောက်သွေ့စေသည်။
အကယ်. သင်သည်ဆန်စပါးခြောက်စက်များနှင့် ပတ်သက်. ပိုမိုလေ့လာရန်သို့မဟုတ်သင်၏သီးခြားလိုအပ်ချက်များကိုဆွေးနွေးလိုပါကကျွန်ုပ်တို့နှင့်ဆက်သွယ်ရန်မတွန့်ဆုတ်ပါနှင့်။ သင်၏လည်ပတ်မှုအတွက်မှန်ကန်သောခြောက်သွေ့စက်ကိုရွေးချယ်ရန်နှင့်သင်အကောင်းဆုံးရလဒ်များကိုရရှိရန်သင်ကူညီရန်ဤတွင်ကျွန်ုပ်တို့ရောက်ရှိနေသည်။
ကိုးကားခြင်း
- SieBenmorgen, TJ, Jindal, VK (2007) ။ ဆန်အရည်အသွေး - ပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်း။ သီးနှံသိပ္ပံ, 46 (3), 219-246 ။
- Zhou, F. , စက်ဆုပ်ရွံရှာဘွယ်သော, K. , Helliwell, SHANKARWELL, C. (2002) ။ ဆန်စပါးအရည်အသွေးကိုလွှမ်းမိုးသောအချက်များ။ စားနပ်ရိက္ခာသုတေသနအပြည်ပြည်ဆိုင်ရာ, 35 (10), 833-847 ။
- Bhattacharya, KR (2004) ။ ဆန်သိပ္ပံနှင့်နည်းပညာ။ CRC စာနယ်ဇင်း။